超市之患—暗訪(fǎng)

春節前，京華時(shí)報記者進(jìn)入沃爾瑪超市北京清河分店暗訪(fǎng)，對這里的鮮肉及冷凍肉區肉類(lèi)分區（以下簡(jiǎn)稱(chēng)“鮮凍肉區”）進(jìn)行調查。

該分店員工每天凌晨6點(diǎn)開(kāi)始，將昨日未售出的托盤(pán)包裝鮮凍肉重新包裝，后竟貼上當日的標簽放入貨架銷(xiāo)售。員工稱(chēng)這么做是因“客人要買(mǎi)新鮮肉，改了標簽就是當天的”，直到肉的顏色發(fā)黑或味道發(fā)臭才會(huì )將肉收回處理。

多名超市員工坦言“只要不被檢查發(fā)現就行了”。而在沃爾瑪公司員工的規定中，竟設置廣播暗碼，要求員工在暗碼播放時(shí)警惕和防范政府相關(guān)部門(mén)的檢查。

□換簽

據鮮凍肉區對顧客公示的標牌，“冷藏包盒產(chǎn)品保質(zhì)期為2天”，然而每天被更換新標簽，肉品包裝日期每天都是最新，標簽保質(zhì)期卻一天天往后順延，而肉品實(shí)際保質(zhì)期一天天減少甚至過(guò)期。

牛肉倒血水重貼標

沃爾瑪超市北京清河分店鮮凍肉區員工分為超市員工和廠(chǎng)家促銷(xiāo)員，均歸該區主管管理，廠(chǎng)家促銷(xiāo)員由肉品廠(chǎng)雇傭，只負責對應品牌肉品的上貨及促銷(xiāo)，而超市員工則負責其他品牌肉品的上貨和促銷(xiāo)。

每天凌晨6點(diǎn)開(kāi)始，鮮凍肉區員工進(jìn)店工作。除部分員工要制作冰臺或清潔貨架外，每天至少有3名鮮凍肉區員工進(jìn)入冷藏室和操作間，將冷藏室內其所負責品牌肉品中昨天未售出的包裝肉品整理出來(lái)，將這些肉的保鮮膜及標簽全部撕掉，簡(jiǎn)單處理后又將肉重新包裝并貼上印有當日包裝日期的新標簽。

2015年2月3日凌晨6點(diǎn)15分左右，一廠(chǎng)家促銷(xiāo)員將操作間內肉品移動(dòng)貨架推出，經(jīng)簡(jiǎn)單篩選后，促銷(xiāo)員將幾盤(pán)托盤(pán)牛肉拿出放到操作臺上，托盤(pán)肉外包裝保鮮膜上貼標簽的包裝日期是2015年2月2日。“這些是昨晚從貨柜收回來(lái)的肉”，促銷(xiāo)員告訴記者。

促銷(xiāo)員將幾盤(pán)托盤(pán)牛肉的保鮮膜連同標簽撕掉，把盤(pán)內血水倒掉，還用鼻子聞了聞，“沒(méi)壞味（味道），沒(méi)壞”。后促銷(xiāo)員將拆包的托盤(pán)肉拿到包裝機前，將托盤(pán)肉重新包上新保鮮膜并放上打標機，稱(chēng)重并貼上新標簽，最后將包好的托盤(pán)牛肉放回冷藏貨柜內。新包的托盤(pán)牛肉保鮮膜上標簽的包裝日期被換成了2015年2月3日。

擦盤(pán)重擺雞肉上架

2月9日凌晨6點(diǎn)50分左右，一超市員工發(fā)現貨柜上部分雞肉還沒(méi)上貨，從操作間的貨架上找出多盤(pán)托盤(pán)雞大胸和托盤(pán)雞全腿肉，“都是昨天的肉”，員工告訴記者。這些托盤(pán)肉外包裝標簽的包裝日期是2015年2月8日，其中大部分托盤(pán)肉的外包裝已松動(dòng)，幾盤(pán)托盤(pán)肉的保鮮膜已脫落，雞肉直接裸露在空氣中。

該員工直接將這些托盤(pán)肉的保鮮膜和標簽一起撕掉，隨后將肉直接放在操作間的桌面上，并將塑料托盤(pán)依次拿布擦干凈，“這些要擦干凈，不然包起來(lái)不好看”，員工告訴記者。隨后該員工將桌上的雞大腿和雞大胸肉重新裝盤(pán)，并把重裝的托盤(pán)肉再包上保鮮膜，重新稱(chēng)重貼上新的標簽后放入貨柜，新包的托盤(pán)雞大胸和雞全腿肉的包裝日期被換成了2月9日。

肉有味兒絞餡售賣(mài)

2月4日凌晨6點(diǎn)10分左右，一廠(chǎng)家促銷(xiāo)員從操作間貨架上整理出幾盤(pán)托盤(pán)牛肉，將托盤(pán)牛肉保鮮膜及上貼標簽撕掉并倒掉血水，牛肉標簽上寫(xiě)包裝日期為2月3日。

隨后該促銷(xiāo)員將牛肉在案板上用刀分割成小塊，隨后將小塊牛肉重新裝盤(pán)并包裝上保鮮膜，“這些肉色有點(diǎn)不好，切了看不出”，促銷(xiāo)員稱(chēng)。促銷(xiāo)員將包裝好的托盤(pán)牛肉用打標機稱(chēng)重后貼上新標簽并放上貨架，此時(shí)牛肉經(jīng)分割重包后包裝日期又變成了2月4日。

2月9日凌晨6點(diǎn)05分左右，一名廠(chǎng)家促銷(xiāo)員將昨日包裝未售出的牛肉切塊后直接放入操作間內的絞肉機，將牛肉絞成肉餡，后肉餡被放入貨架銷(xiāo)售。對于為什么要絞餡銷(xiāo)售，促銷(xiāo)員稱(chēng)：“這個(gè)聞起來(lái)有點(diǎn)味道了，做成肉餡賣(mài)了。”記者查看促銷(xiāo)員撕掉的標簽發(fā)現，標簽上的肉類(lèi)包裝日期為2月8日。

顧客從貨架購買(mǎi)牛肉肉餡時(shí)，售貨員會(huì )將肉餡重裝袋稱(chēng)重并貼上標簽。記者發(fā)現新標簽上，牛肉的包裝日期變成了2月9日。

重新包裝的“藝術(shù)”

京華時(shí)報記者暗訪(fǎng)期間，見(jiàn)到多位超市員工和廠(chǎng)家促銷(xiāo)員重新包裝舊托盤(pán)肉，記者上前幫忙包肉時(shí)，多名鮮凍肉區員工向記者指導了重新包裝的“藝術(shù)”。

一名超市員工告訴記者，昨天的肉當日重新包保鮮膜時(shí)一定要將肉品好看的一面朝上，如包裝雞腿、雞翅等一盤(pán)多量的肉品時(shí)，要將等量肉品擺在托盤(pán)上，“要把好看的朝上，把不好看的用好（看）的遮住”。

一次記者被主管要求將舊雞胸肉包裝保鮮膜，一位廠(chǎng)家促銷(xiāo)員指責記者的包裝沒(méi)將保鮮膜撐緊，“你這樣包裝不緊，肉不勒緊不好看”。該促銷(xiāo)員給記者展示包裝技巧時(shí)，將裝肉長(cháng)方形托盤(pán)的上下兩面用包裝機的保鮮膜裹好，隨后促銷(xiāo)員將托盤(pán)肉左右側的保鮮膜向兩邊各扯出近6厘米，然后才將左右兩側的保鮮膜裹住托盤(pán)。記者觀(guān)察發(fā)現，肉品經(jīng)保鮮膜的擠壓后顏色變得細膩新鮮。“這么做才能好看，多練練吧”，該促銷(xiāo)員說(shuō)。

對于為何更換標簽，一名多次更換標簽的廠(chǎng)家促銷(xiāo)員稱(chēng)，每天顧客前來(lái)購物的時(shí)候一般都會(huì )查看肉品的標簽，標簽上的包裝日期是顧客確定肉是不是新鮮肉的主要標準，“客人要買(mǎi)新鮮的（肉）啊，改了標簽就是當天的了，客人看就是新鮮的了”。

□回收

回收標準是變黑發(fā)臭

京華時(shí)報記者暗訪(fǎng)期間，曾三次見(jiàn)到鮮凍肉區員工在早晨查看貨柜時(shí)發(fā)現有變質(zhì)過(guò)期的托盤(pán)肉品，隨后員工們將過(guò)期的肉品放在了后廚一個(gè)推車(chē)底部。

“這個(gè)肉都過(guò)期好幾天了，還上貨了，這要是被查到就傻了。”員工和主管開(kāi)玩笑說(shuō)。記者詢(xún)問(wèn)過(guò)期肉如何處理時(shí)，鮮凍肉區主管梁先生說(shuō)，“處理扔掉，問(wèn)那么多干嗎”。梁主管對該員工說(shuō)，“以后檢查得嚴點(diǎn)，有味變色了就趕緊處理”。

記者詢(xún)問(wèn)多名超市員工和廠(chǎng)家促銷(xiāo)員托盤(pán)肉什么時(shí)候過(guò)保質(zhì)期，什么時(shí)候扔掉時(shí)。多名鮮凍肉區的員工告訴記者，每天早晨拆包時(shí)要聞聞肉的味道和看看肉的顏色。“如果味道發(fā)臭了，顏色變黑了才可以收回”，一名超市員工告訴記者。

當記者詢(xún)問(wèn)如何辨別每天重包的肉品是哪一天從冷凍室拿出來(lái)第一次包裝的，多名鮮凍肉區員工告訴記者不要管那么多，“這個(gè)只要看顏色和聞味道就行了，都這么分辨，別讓顧客看出來(lái)（變質(zhì)）就行”。

□衛生問(wèn)題

肉品未按要求清洗

沃爾瑪超市北京清河分店鮮凍肉區的操作間有3個(gè)水池，按照操作間墻上張貼的規定，肉品要經(jīng)消毒、清理和清洗。然而記者暗訪(fǎng)期間發(fā)現，多種肉品被浸泡在同一池子內，員工只需簡(jiǎn)單沖洗就將肉品上貨。

每天早晨，3個(gè)池子內都分別會(huì )有多種肉品浸泡在冰水中，員工介紹這是昨天賣(mài)剩下的肉品。每天早晨都會(huì )有員工將這些肉品直接拿出包裝。

工作期間，記者多次見(jiàn)到員工將要上貨的多種肉品放在其中任意一池子內，然后直接用噴頭向肉品沖水，沖幾秒鐘后，員工們就直接將肉品甩干進(jìn)行包裝。

2月9日上午8點(diǎn)左右，一名超市員工要求記者將冷庫內的冷凍烏雞拿出后解凍上架，記者詢(xún)問(wèn)如何解凍時(shí)，該員工笑了笑說(shuō)，“怎么解凍，直接往地上砸就行了啊”。隨后員工將連在一起的10多只烏雞直接沖操作間的地面砸去，隨后撿起來(lái)再砸，直到烏雞彼此分開(kāi)。“趕緊拿去上貨，客人馬上就要來(lái)了，貨必須先上了”，該員工說(shuō)。

噴熱水清潔冷藏間

生鮮肉品的冷藏間在操作間和冷凍庫的中間，3間互相連通，按照冷藏間墻上的規定冷藏間內要保持冷藏恒溫，該冷藏間每天都會(huì )儲存有大量大塊未分割肉品或放在托盤(pán)內但未能包裝的已分割肉品，這些肉品有的上面僅蓋著(zhù)一層保鮮膜，有的甚至沒(méi)有保鮮膜直接裸露在空氣中。

鮮凍肉區的員工每天都會(huì )多次清理冷藏間地面，然而他們清理的時(shí)候只是用熱水水槍向地面沖水，將地面油污肉類(lèi)碎末沖走。記者多次見(jiàn)到，員工將水槍噴出的熱水水柱沖冷藏間的多處地面縫隙沖水，熱水形成的水霧立刻遍布全屋，部分濺起的熱水直接掛在了裸露在外的肉品上。記者詢(xún)問(wèn)多名員工這樣會(huì )不會(huì )影響肉品保存時(shí)，員工們表示每天都是這么清理的，在員工交接前一定要趕緊清理完，“肉沒(méi)事的，活干完就能休息了，拿水槍沖得快”。

□調查

記者暗訪(fǎng)期間發(fā)現沃爾瑪超市北京清河分店鮮凍肉區存在翻新肉品標簽將舊肉變作新肉銷(xiāo)售，肉制品變黑發(fā)臭才收回，及員工操作所存在諸多不衛生問(wèn)題，然而這些問(wèn)題在沃爾瑪公司對員工培訓的時(shí)候都做過(guò)相關(guān)要求。

主管“擺拍”當交差

暗訪(fǎng)調查期間，鮮凍肉區員工告訴記者最多的話(huà)就是“只要不被檢查發(fā)現就行了”。員工們表示，沃爾瑪超市會(huì )遇到各種檢查，這些檢查包括政府相關(guān)部門(mén)的檢查或沃爾瑪公司相關(guān)部門(mén)的檢查，然而檢查時(shí)都會(huì )有上級通知。“每次超市領(lǐng)導都會(huì )提前告訴咱們要檢查了，檢查時(shí)認真把工作做好就行了”，一位超市員工說(shuō)。

然而在記者進(jìn)店暗訪(fǎng)的一周時(shí)間內，從未遇到過(guò)任何政府部門(mén)或沃爾瑪公司相關(guān)部門(mén)的檢查。“有的時(shí)候檢查比較多，有的時(shí)候就輕松”，一名超市員工說(shuō)。每天鮮凍肉區員工在將舊肉重包并更改當日生產(chǎn)標簽時(shí)，分區主管就在鮮凍肉區和員工一同工作，但記者從未見(jiàn)過(guò)分區主管制止過(guò)員工的行為。

每天工作快結束前，當日的鮮凍肉區主管就會(huì )將分區的小時(shí)工集中起來(lái)進(jìn)行“檢查和指導”，據梁主管介紹，這是沃爾瑪超市要求分區主管每天都要進(jìn)行的檢查和總結工作。

然而，每次檢查和總結工作時(shí)，記者都見(jiàn)到分區主管只是將小時(shí)工叫到超市固定的位置站成一排。然后主管站在小時(shí)工面前，擺出講話(huà)姿勢但什么也不說(shuō)，后讓其他員工在旁邊幫忙照相，照相結束后小時(shí)工被立刻解散返工。“這是上面的要求么，沒(méi)辦法啊”，梁主管說(shuō)。

黃色代碼提醒檢查

在沃爾瑪“員工指南”24頁(yè)的“緊急情況處理”內容中寫(xiě)有，“當出現緊急情況時(shí)，店內將通過(guò)以下代碼進(jìn)行廣播通知，員工需保持鎮靜，積極配合管理層，如員工發(fā)現緊急情況或者有顧客受傷，有責任立刻報告主管”。

這些代碼中，大部分是出于對商場(chǎng)和顧客安全的考慮，但其中的“黃色代碼”卻不同，該代碼在員工指南中的解釋是“政府事件”。

該超市資產(chǎn)保護部工作人員在新員工培訓時(shí)表示，“黃色代碼”指的是發(fā)現政府的相關(guān)部門(mén)前來(lái)檢查工作，在這個(gè)時(shí)候超市內會(huì )廣播代碼名稱(chēng)，聽(tīng)到“黃色代碼”后每個(gè)員工都應當有所準備，警惕和防范政府部門(mén)檢查，防止被檢查到存在的問(wèn)題。

該工作人員在介紹消防安全的相關(guān)內容時(shí)，要求員工都要牢記員工手冊上消防安全的相關(guān)內容，因為消防部門(mén)工作人員隨時(shí)有可能進(jìn)店抽查，要求員工背誦消防安全的幾點(diǎn)內容。“這個(gè)一定要背，如果被抽查到記不住，后果自負”。