中國農業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養工程學(xué)院果蔬貯藏專(zhuān)家馮雙慶教授介紹，有些水果剛買(mǎi)來(lái)或剛摘下來(lái)時(shí)并不是最好吃的。這是因為，有些水果一旦成熟會(huì )迅速變軟，沒(méi)法運輸和貯藏，所以它們必須在沒(méi)有充分成熟前摘下來(lái)，才能被安全地運到超市里。因為，這些水果需要一個(gè)“后熟”的過(guò)程。

　　1。獼猴桃。用手指肚輕輕按壓獼猴桃的兩端，如果感覺(jué)不再堅硬，按壓處發(fā)生輕微變形，但也不是很軟，此時(shí)是 獼猴桃的最佳食用狀態(tài)。對于獼猴桃，果農中流行這樣一個(gè)說(shuō)法，“3天軟，7天爛，半月壞一半”。因此，購買(mǎi)時(shí)應選擇果實(shí)處于堅硬狀態(tài)、無(wú)機械損傷的獼猴桃。但硬邦邦的獼猴桃并不好吃，其中的糖分很低，果實(shí)酸澀，還讓人感覺(jué)刺口。因為這種果實(shí)里含有大量蛋白酶，會(huì )分解舌頭和口腔黏膜的蛋白質(zhì)，引起不適感。常溫下，獼猴桃一般放3天左右就會(huì )變軟，達到最佳食用狀態(tài)。

　　2。牛油果。用手按捏牛油果的表面，如果感覺(jué)有彈性，果肉結實(shí)，則證明牛油果已經(jīng)成熟。綠色表面深棕色的斑 點(diǎn)越多，說(shuō)明牛油果越成熟，但果皮基本被深深淺淺的棕色斑點(diǎn)覆蓋，建議就不要買(mǎi)了，說(shuō)明有可能熟過(guò)頭而變質(zhì)。如果不是當天吃，建議買(mǎi)比較生的牛油果，這樣 的果實(shí)在室溫下放2~3天后會(huì )自然成熟。成熟后的牛油果在冰箱冷藏室可保存一周左右。 （《江南保健報》）