蘋(píng)果打蠟，真的致癌？

    眼下正是蘋(píng)果消費的旺季，但一條有關(guān)“蘋(píng)果打蠟致癌”的傳言讓大家慌了神。到底蘋(píng)果需不需要打蠟？吃了“打蠟蘋(píng)果”會(huì )不會(huì )致癌？讓我們聽(tīng)聽(tīng)專(zhuān)家、農民都是咋說(shuō)的。

    原來(lái)為了儲存、保鮮才打蠟，現在冷藏、物流條件變好，已不需要

    中國農業(yè)科學(xué)院果樹(shù)研究所研究員李志霞表示，蘋(píng)果屬于新鮮食用農產(chǎn)品，成熟采摘后，在倉庫放置一段時(shí)間，或者運輸到批發(fā)市場(chǎng)，時(shí)間過(guò)長(cháng)表皮就容易起皺，而在表皮打蠟可以防止水分流失，解決表皮皺縮的問(wèn)題，延長(cháng)蘋(píng)果的保存時(shí)間。另外，打蠟后蘋(píng)果表面光亮、新鮮，賣(mài)相好，賣(mài)價(jià)就高。

    那么，實(shí)際生活中蘋(píng)果會(huì )打蠟嗎？

    李志霞說(shuō)，蘋(píng)果打蠟的情況一般出現在儲存環(huán)節，種植環(huán)節是不需要打蠟的。以前，冷庫、冷鏈等采后保鮮、物流技術(shù)和交通條件都不夠發(fā)達，蘋(píng)果采收后運輸到各地批發(fā)市場(chǎng)需要較長(cháng)的時(shí)間，在運輸環(huán)節出于保鮮目的會(huì )給蘋(píng)果打蠟。隨著(zhù)現代冷鏈技術(shù)、物流的發(fā)展，加上其他應季水果品種豐富，國內已經(jīng)不流行給蘋(píng)果打蠟用于長(cháng)時(shí)間保存。另外，購買(mǎi)果蠟成本較高，果農給蘋(píng)果打蠟的可能性很小。

    河北省邢臺市林業(yè)局技術(shù)站站長(cháng)耿新杰介紹，邢臺地區蘋(píng)果種植面積達30.5萬(wàn)畝，產(chǎn)量28.1萬(wàn)噸，儲藏主要通過(guò)冷庫、氣調庫。近年來(lái)邢臺地區從未出現過(guò)給蘋(píng)果打蠟的情況，一是因為打蠟需要專(zhuān)門(mén)的機器，會(huì )增加不少成本；二是打蠟將影響食品安全檢測。單個(gè)的種植戶(hù)承擔不起，規模種植戶(hù)又擔心打蠟后的蘋(píng)果通不過(guò)相關(guān)食品安全檢測，得不償失。

    打蠟到底要增加多少成本？邢臺市內丘縣崗底村的蘋(píng)果種植戶(hù)楊海如算了一筆賬，一臺普通的干洗打蠟機要五六萬(wàn)元，高檔點(diǎn)的水洗打蠟機則要10余萬(wàn)元。“俺種了3畝蘋(píng)果，一年總收入3萬(wàn)元，像俺這樣的種植戶(hù)咋會(huì )給蘋(píng)果打蠟呢？”

    楊海如說(shuō)，他從1996年開(kāi)始種植富崗蘋(píng)果，就和富崗公司合作，生產(chǎn)過(guò)程嚴格遵照公司規定的多道工序。“采摘后直接放到公司的氣調庫儲存，放到第二年7、8月份，還和剛采摘的一樣新鮮。”

    據介紹，氣調庫是在冷藏的基礎上，增加氣體成分調節，通過(guò)對貯藏環(huán)境中溫度、濕度、二氧化碳、氧氣濃度和乙烯濃度等條件的控制，抑制果蔬呼吸作用，延緩其新陳代謝過(guò)程，更好地保持果蔬新鮮度。

    蘋(píng)果是較安全的水果，打蠟致癌傳言不實(shí)

    李志霞表示，蘋(píng)果果皮上的蠟主要有三個(gè)來(lái)源：

    一是蘋(píng)果生長(cháng)過(guò)程中表皮自身分泌的一層果蠟。這種果蠟是一種酯類(lèi)成分，可以防止外界微生物、農藥等入侵果肉，對人體無(wú)害。

    二是人工添加的食用蠟，常用的食用蠟包括嗎啉脂肪酸鹽(又名果蠟)、巴西棕櫚蠟等，起到保質(zhì)、保鮮、上光、防止水分蒸發(fā)等作用。根據《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》(GB 2760—2014)，食用蠟是一種食品添加劑，可用于蘋(píng)果的表面處理，對人體沒(méi)有害處。

    三是人為添加的非食用蠟，主要是工業(yè)蠟，工業(yè)蠟成分比較復雜，可能含有鉛、汞等重金屬，過(guò)量攝入會(huì )對人體健康產(chǎn)生危害。

    “如果蘋(píng)果存在打工業(yè)蠟的情況，那么果實(shí)中鉛、汞等重金屬含量就將顯示出來(lái)。”李志霞說(shuō)，近幾年農業(yè)部對果品質(zhì)量安全抽檢及風(fēng)險評估的結果顯示，蘋(píng)果中鉛、鎘等重金屬的含量極低，并不存在超標的情況；同時(shí)，檢測的100多種農藥殘留指標也均沒(méi)有超標的情況。因此，蘋(píng)果是安全性比較高的水果，蘋(píng)果打蠟致癌傳言不實(shí)。

    專(zhuān)家進(jìn)一步提示，近年來(lái)，政府部門(mén)通過(guò)產(chǎn)地監督、風(fēng)險評估等加大了對包括蘋(píng)果在內的水果質(zhì)量安全風(fēng)險隱患排查和監督力度，連續幾年的評估結果均顯示，蘋(píng)果是食用安全的水果種類(lèi)。消費者如果仍擔心自己購買(mǎi)的水果打了蠟不安全，可以削皮食用或用熱水、鹽水、水果洗滌劑等清洗后食用。