不合格樣品涉及的標稱(chēng)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位、產(chǎn)品和不合格指標為：泰安市泰山區康寶牛羊肉店經(jīng)營(yíng)的羊腿肉檢出土霉素超標；聊城市東昌府區學(xué)印肉食店和聊城市東昌府區振忠牛羊肉店經(jīng)營(yíng)的牛腱子、聊城市東昌府區伊斯蘭清真牛肉店經(jīng)營(yíng)的牛腿檢出水分超標；寧夏澇河橋清真肉食品有限公司生產(chǎn)的普通牛肉、吳忠澇河橋屠宰場(chǎng)生產(chǎn)的牛肉檢出地塞米松超標；寧夏中瑩牧業(yè)有限公司生產(chǎn)的羊后腿肉檢出恩諾沙星（以恩諾沙星+環(huán)丙沙星之和計）、磺胺類(lèi)（總量)、林可霉素超標。

    對上述抽檢中發(fā)現的不合格產(chǎn)品，國家食品藥品監督管理總局已要求企業(yè)所在地省級食品藥品監管部門(mén)依法對不合格產(chǎn)品的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者進(jìn)一步調查處理，查明不合格產(chǎn)品的批次、數量和原因，制定整改措施。

    關(guān)于牛羊肉中獸藥殘留等的說(shuō)明

    一、地塞米松

    地塞米松是腎上腺皮質(zhì)激素類(lèi)獸藥之一，具有抗炎、抗休克、抗過(guò)敏、抗毒素等作用。養殖環(huán)節超量使用或沒(méi)有嚴格執行休藥期可能導致殘留超標。根據農業(yè)部公告第235號《動(dòng)物性食品中獸藥最高殘留限量》規定，牛的肌肉中的殘留限量為0.75μg/kg。長(cháng)期食用地塞米松超標的動(dòng)物性食品，有可能干擾人體的激素分泌體系和其他正常代謝。

    二、磺胺類(lèi)藥物

    磺胺類(lèi)藥物是合成的抑菌類(lèi)獸藥，除了治療敏感菌所致傳染病外，通常情況下還用于傳染性腦膜炎、痢疾、弓形體病。養殖環(huán)節未嚴格控制休藥期或超量使用可能導致殘留超標。根據農業(yè)部公告第235號《動(dòng)物性食品中獸藥最高殘留限量》規定，磺胺類(lèi)（總量）在食品動(dòng)物的肌肉中的殘留限量為100μg/kg?；前奉?lèi)藥物在體內作用和代謝時(shí)間較長(cháng)，長(cháng)期食用磺胺類(lèi)藥物超標的動(dòng)物性食品，可能導致該類(lèi)藥物在人體中產(chǎn)生蓄積，當達到一定量時(shí)，可能引發(fā)泌尿系統肝臟損傷。

    三、林可霉素

    林可霉素為抑菌類(lèi)藥物，對革蘭陽(yáng)性球菌有較好作用，特別對厭氣菌、金葡菌及肺炎球菌有高效。養殖環(huán)節沒(méi)有嚴格控制休藥期或者超量使用，將造成殘留超標。根據農業(yè)部公告第235號《動(dòng)物性食品中獸藥最高殘留限量》規定，在牛、羊的肌肉中的殘留限量為100μg/kg。長(cháng)期食用林可霉素超標的動(dòng)物性食品可能會(huì )造成胃腸道不良反應，過(guò)敏反應及肝腎功能異常等。

    四、土霉素

    土霉素是一種廣譜抗菌獸藥，對革蘭氏陽(yáng)性菌、陰性菌、立克次體、濾過(guò)性病毒、螺旋體屬乃至原蟲(chóng)類(lèi)都有很好的抑制作用。養殖環(huán)節超量使用或未嚴格執行休藥期，可能導致殘留超標。根據農業(yè)部公告第235號《動(dòng)物性食品中獸藥最高殘留限量》規定，在所有食品動(dòng)物的肌肉中的殘留限量為100μg/kg。長(cháng)期食用土霉素超標的食品，會(huì )在體內蓄積，可能會(huì )引起惡心、嘔吐、上腹不適等癥狀。

    五、水分

    水分是肉中含量最多的組成成分。肉中水分含量多少及存在狀態(tài)影響肉的加工質(zhì)量及貯藏性。GB 18394-2001《畜禽肉水分限量》，規定牛肉的水分含量≤77%，羊肉的水分含量≤78%。水分超標原因可能由于違規注水導致。注水的肉保質(zhì)期較短，容易腐敗，存在安全隱患。

    六、喹諾酮類(lèi)藥物

    喹諾酮類(lèi)藥物是人工合成的含4-喹諾酮基本結構的抗菌獸藥，主要包括恩諾沙星、諾氟沙星、氧氟沙星、環(huán)丙沙星、氟羅沙星等，屬于廣譜抑菌劑，在預防和治療畜禽的細菌性感染及支原體病方面有良好效果。喹諾酮類(lèi)藥物若在人體內殘留蓄積，可能引起人體的耐藥性，長(cháng)期攝入喹諾酮類(lèi)藥物超標的動(dòng)物性食品，可引起輕度胃腸道刺激或不適，頭痛、頭暈、睡眠不良等，大劑量或長(cháng)期攝入可能引起肝損害。鑒于長(cháng)期食用可能導致的健康危害，農業(yè)部規定了“該類(lèi)藥物在動(dòng)物肌肉中的最大殘留限量為≤100μg/kg（以恩諾沙星+環(huán)丙沙星之和計）”。