去超市或甜品店購買(mǎi)食品時(shí)，你是否注意過(guò)食品包裝背后的配料表？

    昨天上午，家住杭州市區的祝女士@了錢(qián)報記者這樣一個(gè)問(wèn)題：她在市區某糕點(diǎn)店買(mǎi)回來(lái)的乳酪西餅中，配料表一欄中明明寫(xiě)著(zhù)含有“人造奶油”，但在營(yíng)養成分表中的反式脂肪含量標注為“0”。

    祝女士說(shuō)：“我查過(guò)‘人造奶油’的主要成分有‘反式脂肪’，商家這樣標注是不是搞錯了？早注意到食品里有反式脂肪，我就不買(mǎi)了。”

    反式脂肪到底是什么？為何有人畏之如虎？在食品包裝上，我們該如何認出反式脂肪？這次錢(qián)江晚報健康求真相，請來(lái)了杭州市第一人民醫院營(yíng)養科主任楊任華、資深營(yíng)養師鐘自力、以及相關(guān)部門(mén)的工作人員，教你來(lái)認識這個(gè)食品里的“壞家伙”。

    專(zhuān)家解讀：

    為什么反式脂肪會(huì )被拒之門(mén)外

    祝女士對反式脂肪如此上心，是因為她是個(gè)有心人，剛生完小孩的她對飲食特別重視，生怕吃了不健康的食品，影響哺乳。為什么很多人拒絕食用含有反式脂肪的食物呢？

    ●首先我們來(lái)認識一下反式脂肪。

    楊任華介紹，反式脂肪又稱(chēng)為反式脂肪酸或逆態(tài)脂肪酸，是一種不飽和脂肪酸。

    氫化油脂也有多種“馬甲”，比如：氫化植物油、部分氫化植物油、氫化棕櫚油、氫化大豆油、植物起酥油、人造奶油等。而食品配料表上寫(xiě)著(zhù)“高檔奶油”、“黃奶油”、“蛋糕油”、“酥皮油”、“麥激凌”等，也是反式脂肪的其他說(shuō)法。

    ●反式脂肪從哪里來(lái)？

    “反式脂肪酸主要有兩個(gè)來(lái)源，部分反式脂肪是在食草動(dòng)物的胃里自然形成的，因此奶制品和肉制品中會(huì )含有少量的反式脂肪。但其主要來(lái)源是經(jīng)過(guò)氫化處理的植物油，這種油具有耐高溫、不易變質(zhì)、存放久等優(yōu)點(diǎn)，快餐業(yè)中使用比較普遍。此外，食物煎炒烹炸過(guò)程中油溫過(guò)高(>220℃)且時(shí)間過(guò)長(cháng)，也會(huì )產(chǎn)生少量反式脂肪酸。”

    可見(jiàn)很多時(shí)候，反式脂肪是食用肉制品、奶制品、煎炒烹炸食品中必然存在的“伴生品”。

    ●天然奶油含不含反式脂肪？

    資深營(yíng)養師鐘自力解釋?zhuān)?ldquo;天然奶油的反式脂肪種類(lèi)和人造奶油中的會(huì )略有不同。”

    在脂代謝方面，天然奶油中的反式脂肪在人體的脂代謝的過(guò)程當中，對人體的危害要小一些；而且從含量上講肯定也不是一個(gè)數量級的，天然奶油里的反式脂肪含量也要遠遠低于人工奶油。

    她也提醒，天然奶油、黃油都是動(dòng)物油脂，含有較多的飽和脂肪以及膽固醇。人造奶油、黃油不含膽固醇，飽和脂肪也相對較少，沒(méi)必要為了避免反式脂肪而盲目選用天然奶油或者黃油。無(wú)論天然還是人造，奶油都是高脂肪的典型，不宜過(guò)多攝入。

    ●為什么這種“伴生品”的存在能讓人畏之如虎，甚至產(chǎn)生拒買(mǎi)拒吃的情緒？

    楊任華主任介紹，過(guò)量攝入反式脂肪，會(huì )產(chǎn)生提高低密度脂蛋白水平，低密度脂蛋白又被稱(chēng)為“壞”膽固醇，看看體檢表的血液檢驗項目里就能看到，和高密度脂蛋白相對，低密度脂蛋白的會(huì )阻塞動(dòng)脈，并可能導致心臟病。

    “反式脂肪酸在人體內是完全不被接受的，長(cháng)期超量積累會(huì )誘發(fā)哮喘、糖尿病、過(guò)敏等疾病。”楊任華特別提醒，懷孕期婦女過(guò)多食用含有反式脂肪的食物，也會(huì )影響到胎兒的體重等發(fā)育指標。

    而在《預包裝食品營(yíng)養標簽通則》中，也特別指出了“每天攝入反式脂肪不應該超過(guò)2.2g，過(guò)多攝入可使血液膽固醇增高，從而增加心血管疾病發(fā)生的風(fēng)險”。

    ●如何避免過(guò)多攝入反式脂肪酸？

    楊任華提醒，鑒于(精煉)植物油是中國人攝入反式脂肪酸的最主要來(lái)源，避免過(guò)多攝入反式脂肪，首先應控制植物油的用量。

    中國居民膳食指南(2007)建議，每日植物油攝入量應控制在25-30克，而我們實(shí)際平均每天吃了將近甚至超過(guò)40克。

    其次，含氫化植物油的加工食品，如威化餅干、奶油面包、派、夾心餅干等食物的反式脂肪酸含量相對較高，不宜過(guò)多食用。

    百克食品里反式脂肪低于0.3克

    營(yíng)養表里可以標識為0

    既然含有反式脂肪的食物不宜過(guò)多攝入。那么回到最處的問(wèn)題，食品包裝有問(wèn)題嗎？

    近日，錢(qián)報記者也走訪(fǎng)了杭州多家甜品店，其中在可莎蜜兒門(mén)店里看到了祝女士所說(shuō)的“乳酪西餅”，配料表也確實(shí)如她描述。

    而在部分餅干的包裝上，看到了食品成分里有反式脂肪的“馬甲”，但是在營(yíng)養成分表里，反式脂肪的含量寫(xiě)了0。

    可莎蜜兒品質(zhì)控制部姓潘工作人員向記者電話(huà)解釋?zhuān)?ldquo;我們的所有產(chǎn)品以及包裝都是嚴格按照國家標準來(lái)執行，即‘如果100克食品中的反式脂肪含量低于0.3克可以標示為‘0’。”

    而相關(guān)管理部門(mén)的工作人員證實(shí)了這位潘姓工作人員的說(shuō)法：“根據我國《預包裝食品營(yíng)養標簽通則》中的規定，100克食品中的反式脂肪含量低于0.3克時(shí)，一般食品企業(yè)可將反式脂肪含量標注為0，配料表和營(yíng)養標簽并不矛盾。”這意味著(zhù)，一些食品配料表中雖含氫化植物油、人造奶油等，反式脂肪含量卻為0，并不代表完全不含有反式脂肪。

    這位業(yè)內人士，還給記者舉了個(gè)例子：

    上海市工商局曾公布2014年第1號虛假違法廣告公告中，好麗友旗下的薯愿(馬鈴薯膨化食品)被作為典型虛假違法廣告案例曝光。薯愿曾宣稱(chēng)“口感松脆、不油膩；且100%不含反式脂肪”，被上海市工商局以虛假違法廣告處以5萬(wàn)元罰款。

    可見(jiàn)確實(shí)有商家在反式脂肪“0”含量上偷換概念，將“0”轉化為“百分百不含反式脂肪”的廣告語(yǔ)來(lái)吸引消費者。