3月本為豬肉淡季，但今年的價(jià)格并不像常年一年，反而漲了不少。對于眾多家庭來(lái)說(shuō),豬肉已是餐桌上的“必需品”，究竟每天吃多少豬肉才健康呢?

兩三個(gè)手指大小量

       紅燒肉固然色香味美，然而肥胖和“三高”人群卻只能對此淺嘗輒止。一方面由于其原料“五花肉”中的飽和脂肪過(guò)高，而優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)含量卻不多，不利于心腦血管的健康;另一方面因為紅燒這種長(cháng)時(shí)間燉煮的烹飪方式會(huì )讓豬肉中豐富的B族維生素流失殆盡。

       五谷雜糧蒸小排，以小米、豆類(lèi)、芝麻裹滿(mǎn)鮮嫩多汁的豬排骨，上鍋蒸制，制作中少油少鹽。粗糧中豐富的膳食纖維和B族維生素不僅能增加飽腹感，減少肉的攝入，還能幫助消化，適合老人、小孩以及“三高”人群。

       豬排燉湯也不錯，可以發(fā)揮膳食的多樣性，滿(mǎn)足不同人群的口味和營(yíng)養需要。不僅可以搭配玉米、蓮藕、海帶等常見(jiàn)食材，還可以將枸杞、山藥、紅棗等藥食同源的食物也加入到湯底中，其湯汁清亮鮮香不油膩，可謂冬日滋補的佳品。

       豬肉做餡更是廣受歡迎。豬肉白菜滋味甜美，豬肉茴香辛香不膩，豬肉薺菜野味十足，豬肉香菇鮮香誘人。對于腸胃功能較差的人或吃不了大塊豬肉的幼兒來(lái)說(shuō)，豬肉餡的包子或餃子可以嘗試。

      除此之外，取上好的瘦肉白水煮熟，煮到肉質(zhì)軟爛為止，然后撈出，搭配西芹、藕片、胡蘿卜等蔬菜以及調料進(jìn)行涼拌，或者直接蘸調味汁食用。也可以碾碎做成蔬菜肉丸，低鹽低脂，用來(lái)做湯或者火鍋，四季皆宜。

      不過(guò)，即便不是紅燒，每天的攝入量也不宜多，豬肉以?xún)扇齻€(gè)手指大小的量為佳，豬排3塊左右為宜。

教你識別注水肉

       注水豬肉識別起來(lái)非常簡(jiǎn)單，在買(mǎi)肉的時(shí)候消費者不妨準備一張紙巾，在肉上擦拭一下，如果紙巾上沾的是油，則表示這塊肉很正常，但是如果紙巾馬上變濕則很可能為注水肉。

       注水豬肉通常水分非常大，肉內的水會(huì )不斷滲出，如果看見(jiàn)小販不停地擦柜臺上的肉，那這塊肉也很可能是注水的。

       從顏色上判別也非常容易，正常肉的顏色是鮮紅的，可是注水肉的顏色發(fā)白，看起來(lái)很干凈，連血絲和褶皺都沒(méi)有。實(shí)在看不出來(lái)的情況下就讓小販從中間切一刀，切割處水分充足的則可能是注水的。

       此外，注水豬肉沒(méi)彈性，摸上去也沒(méi)有黏性。

       專(zhuān)家還表示，一般注水肉都會(huì )出現在社區內的早市或者晚市，正規超市出現的幾率很小，所以消費者還是到超市中購買(mǎi)較為保險。

豬肉要用涼水洗

       不要用熱水洗豬肉有些人常把買(mǎi)回來(lái)的新鮮豬肉放在熱水中浸洗，這樣做，會(huì )使豬肉失去很多營(yíng)養成分。

       豬肉的肌肉組織和脂肪組織內，含有大量的蛋白質(zhì)，可分為肌溶蛋白和肌疑蛋白。肌溶蛋白的凝固點(diǎn)是15℃～16℃，極易溶于水。當豬肉置于熱水中浸泡的時(shí)候，大量的肌溶蛋白就會(huì )丟失。因此，豬肉不要用熱水浸泡，而應用涼水快速沖洗干凈。