近日，網(wǎng)上盛傳菠菜等市民常吃的綠葉菜，存放在冰箱中會(huì )產(chǎn)生大量亞硝酸鹽，即使表面上看起來(lái)沒(méi)壞，吃起來(lái)對人體也非常有害。由于很多市民都是用冰箱存放蔬菜，不少市民都在詢(xún)問(wèn)這一消息的真假。記者日前采訪(fǎng)了有關(guān)專(zhuān)家，證明這一說(shuō)法還真是真的。

實(shí)驗顯示：菠菜放冰箱三天 亞硝酸鹽每天都在增加

在哈市一所高校的食品化學(xué)與分析實(shí)驗室里，研究員廷昊先后分3天對冰箱中存放的菠菜進(jìn)行了亞硝酸鹽數值含量的測試，“結果顯示，在冰箱里保存的菠菜第一天亞硝酸鹽含量為0.076毫克/千克，第二天為0.089毫克/千克，第三天是0.112毫克/千克。”廷昊解釋說(shuō)：“菠菜放置的時(shí)間越久，微生物活動(dòng)就越厲害，發(fā)生氧化反應后，菠菜里的一部分氮元素就會(huì )轉化成亞硝酸根的形式存在，導致亞硝酸鹽含量升高。冰箱冷藏雖然會(huì )抑制菠菜里的微生物的一些活動(dòng)，但冰箱存放并不能完全阻斷反應。”

專(zhuān)家說(shuō)法：亞硝酸鹽生成不受溫度影響 青菜應現買(mǎi)現吃

對于這一實(shí)驗結果，哈醫大一院營(yíng)養科閆醫生表示認同，她進(jìn)一步補充道：“不僅菠菜存放在冰箱里會(huì )產(chǎn)生亞硝酸鹽，大家經(jīng)常吃的生菜、芹菜、油菜、茼蒿、韭菜、油麥菜等綠葉菜也同樣會(huì )。這是因為蔬菜中的氮肥在細菌的作用下會(huì )形成亞硝酸鹽，而亞硝酸鹽的生成不受溫度影響，而且放置的越久，亞硝酸鹽生成的就越多。所以建議大家買(mǎi)菜時(shí)，最好現買(mǎi)現吃，不要偷懶一次性買(mǎi)好幾天的菜。”

據記者了解，醫學(xué)研究顯示，亞硝酸鹽在人體內可轉化成亞硝胺，而后者是一種致癌物。而在我們的飲食中，不可避免地含有亞硝酸鹽，但只要攝入量在限定值以下，一般不會(huì )影響人體健康。2002年，聯(lián)合食品添加劑專(zhuān)家委員會(huì )對亞硝酸鹽每日允許攝入量設置了最高限值為0.07毫克/千克。

顛覆認知：還有這些東西也都不適合放冰箱里

上述檢驗結果是不是顛覆了大家的傳統認知？其實(shí)還沒(méi)完，哈市香坊區疾病預防控制中心專(zhuān)家介紹，除了菠菜等綠葉菜不適合在冰箱存放，饅頭、花卷、面包、巧克力、魚(yú)、藥材、黃瓜、青椒、香蕉、草莓也都不適合在冰箱里存放。

專(zhuān)家表示，饅頭、花卷、面包、餅干等淀粉類(lèi)食物放進(jìn)冰箱中會(huì )加快其變干變硬的速度，面包和餅干存放在一起的話(huà)，面包中的水分會(huì )轉移到餅干中，使餅干變軟，面包變硬，對兩者都不利；儲存巧克力的最佳溫度是5℃至18℃，放進(jìn)冰箱的巧克力在拿出來(lái)后不但失去原來(lái)的口感，還會(huì )利于細菌的繁殖；至于魚(yú)類(lèi)，家用電冰箱的冷藏溫度一般為-15℃至-20℃，而魚(yú)類(lèi)在貯藏溫度未達到-30℃以下時(shí)，魚(yú)體組織就會(huì )發(fā)生脫水或其他變化，如鯽魚(yú)長(cháng)時(shí)間冷藏，就容易出現魚(yú)體酸敗，肉質(zhì)發(fā)生變化，不可食用；藥材放入冰箱內和其他食物混放時(shí)間一長(cháng)，不但各種細菌容易侵入藥材內，而且容易受潮，破壞了藥材的藥性；黃瓜、青椒在冰箱中久存會(huì )出現變黑、變軟、變味，黃瓜還會(huì )長(cháng)毛發(fā)粘，因為冰箱里存放的溫度一般為4℃至6℃，而黃瓜貯存適宜溫度為10℃至12℃，青椒貯存適宜溫度為7℃至8℃；香蕉放在12℃以下的地方貯存，會(huì )使香蕉發(fā)黑腐爛；草莓儲存在冰箱里，不僅果肉發(fā)泡、口感大打折扣，還容易霉變。