最近網(wǎng)上流傳一種說(shuō)法,稱(chēng)有一些食物是負卡路里食物,減肥的時(shí)候吃這些食物會(huì )讓人越吃越瘦。這讓減肥的妹紙們非常激動(dòng)。除了涼水、綠茶、菊花茶、黑咖啡之類(lèi)零卡路里的飲品,傳說(shuō)中還有些天然食物屬于負卡路里食物,比如菠菜、芹菜、蘋(píng)果、梨子、木瓜、草莓、青椒、海帶、竹筍、黃瓜、萵筍、圓白菜等低熱量的蔬果,雪蓮果之類(lèi)塊根和脫脂奶。 據說(shuō)這些“負卡路里食物”本身所含的能量(俗稱(chēng)熱量、卡路里)很低,甚至不含能量。為了把它們暖到體溫,然后嚼碎并消化吸收它們,身體所耗費的能量比它們釋放的能量還要多,所以吃它們就會(huì )帶來(lái)能量負平衡,而且吃得越多,越容易瘦。這說(shuō)法真的靠譜么? 涼開(kāi)水、綠茶、黑咖啡等無(wú)能量飲料 如果既不加糖,也不加奶精之類(lèi)含油脂的配料,它們某種意義上,的確是“負卡路里”的。 把一大杯涼開(kāi)水暖到37攝氏度的體溫,的確會(huì )消耗掉幾個(gè)千卡的熱量,說(shuō)它的熱量是負數也不為謠言。不過(guò),對減肥的人來(lái)說(shuō),每天必須達到幾百千卡的負平衡,所以即便喝10杯涼水,也沒(méi)什么意義。 綠茶和菊花茶,如果不加糖、蜂蜜、水果和水果干之類(lèi)的配料,本身幾乎是零卡路里的。其中富含多酚類(lèi)物質(zhì),而這些物質(zhì)大量食用時(shí)會(huì )降低包括淀粉酶、蛋白酶、脂肪酶等多種消化酶的活性,增加大腸中脂肪類(lèi)物質(zhì)的排泄量,所以會(huì )在一定程度上妨礙其他食物的消化吸收率。從這兩個(gè)角度來(lái)說(shuō),它們給身體帶來(lái)熱量的效果的確是負數。不過(guò),對于消化吸收能力正常的人來(lái)說(shuō),喝兩三杯茶沒(méi)有什么明顯效果,除非每天大量喝濃茶。 咖啡和濃茶的作用比較類(lèi)似,喝多了也影響消化,而且會(huì )帶來(lái)人體的興奮,使代謝率輕度上升,身體的能量消耗增加。也就是說(shuō),它本身沒(méi)有熱量,但會(huì )增加身體的熱量消耗,勉強算是“負卡路里”。這也是國外一些減肥食譜中必備黑咖啡這一項的原因。不過(guò),對咖啡因的代謝能力因人而異,既有遺傳差異,也有體質(zhì)差異。對代謝能力很強的人來(lái)說(shuō),喝兩三杯黑咖啡沒(méi)有明顯興奮作用。也有少部分人對咖啡特別敏感,喝了之后會(huì )發(fā)生心慌、頭暈、胃痛、失眠等很多不適癥狀,他們需要遠離咖啡。 蔬菜和水果 這些食物本身所含的熱量確實(shí)很低,人體能夠消化的蛋白質(zhì)、脂肪都微乎其微,可消化的碳水化合物也很少。其中很大比例的“干貨”是人體所不能消化吸收的膳食纖維或者低聚糖(比如雪蓮果的甜主要來(lái)自于低聚果糖),能帶來(lái)飽腹感。同時(shí),其中所含的一些成分如多酚類(lèi)物質(zhì)能降低人體消化酶的活性。 如果我們只吃芹菜一種東西,那么顯而易見(jiàn),吃得越多,攝入的熱量就越高,不存在什么“負卡路里”的問(wèn)題。但是,如果用不加油的芹菜來(lái)替代一部分白米飯,顯然在不限制食量、同樣吃飽的情況下,吃米飯+芹菜會(huì )比單獨吃米飯更不容易長(cháng)胖。 由于多吃了這些食物,會(huì )讓人吃其他食物的胃口下降,那么膳食整體的熱量就會(huì )降低。從這個(gè)角度來(lái)說(shuō),吃了它們,的確是有利于預防肥胖的。如果把這種效果叫做“負卡路里食物”,那么也不算是謠言。換句話(huà)說(shuō),用一些熱量低、纖維高、“填塞”能力強的食物來(lái)替代那些熱量高、纖維少、容易嚼又不容易控制量的食物,對控制長(cháng)胖多少有點(diǎn)好處。 燕麥、黑芝麻和巴旦木 只要查查食物成分表,它們明明熱量值很高好不好?100克芝麻和巴旦木的熱量值都超過(guò)500千卡,燕麥也有360千卡以上??!這可真是讓人困惑了。 對這類(lèi)高能量食物來(lái)說(shuō),談什么“負卡路里”是沒(méi)意義的,它們的確能夠在身體當中放出大量的熱量。不過(guò),如果換個(gè)角度來(lái)說(shuō),用燕麥、雜豆、堅果等食材替代部分大米白面,也還是有利于控制體重的。 有問(wèn)有答 為什么燕麥的能量值略高于大米白面,人們卻說(shuō)燕麥是幫助減肥的食品呢? 實(shí)際上,食物所含的熱量高低,和它是否促進(jìn)長(cháng)胖,并不完全是一個(gè)概念。 有研究證明,在食物成分表上能量值(卡路里數)完全相同的食物,在身體當中的利用效果卻有很大不同。食物的能量值是按照其中蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物(包括淀粉和糖)的數值計算而來(lái)的,計算中假設它們能夠被人體充分消化利用。然而,實(shí)際上有些天然食物并沒(méi)有那么高的消化吸收率。 比如說(shuō),巴旦木、杏仁、榛子等堅果,由于質(zhì)地緊密,無(wú)法完全嚼爛,其中會(huì )有百分之十幾沒(méi)有被人體充分吸收,而是進(jìn)入大腸當中。又比如說(shuō),紅豆、燕麥、蕎麥等食物中含有較高水平的“抗性淀粉”,它們也會(huì )進(jìn)入大腸當中,所含能量只有部分釋放出來(lái)。 人類(lèi)吃食物,就是要獲得其中的能量,關(guān)鍵是這些能量到底用在哪里了。燕麥、豆子、堅果等食物當中的能量是“緩釋”類(lèi)型,它們在緩慢的消化過(guò)程中,和多種維生素礦物質(zhì)一起逐漸釋放出來(lái),身體能得到長(cháng)時(shí)間穩定的營(yíng)養供應,所以體力會(huì )非常好;同時(shí),又不會(huì )有一時(shí)用不完的大量葡萄糖急著(zhù)趕緊存起來(lái),所以也不會(huì )合成脂肪。 建議 人的胃口有限,一天中要吃多種東西,某些多了,另一些就必然會(huì )減少,帶來(lái)食物攝入比例上的變化,而這種比例的變化,會(huì )影響到我們發(fā)胖的風(fēng)險,患上各種慢性病和癌癥的風(fēng)險,也影響到我們整體的健康活力狀態(tài)。 我們不必計較食物是否“負能量”,只要注意吃夠新鮮蔬果,注意吃天然全谷雜豆和堅果類(lèi),控制油、糖和精白淀粉食物,就能有效預防肥胖。 (責任編輯:admin) |
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健康
負卡路里食物讓你越吃越瘦?真的靠譜嗎?
時(shí)間:2017-04-30 18:22來(lái)源:未知 作者:admin 點(diǎn)擊:
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