一碗香米飯和一個(gè)糙窩頭擺在面前，你會(huì )選擇哪一樣？在一塊西瓜和一瓣柚子之間，你會(huì )選擇哪個(gè)做餐后水果？餐桌上看到洋蔥和大蒜，你會(huì )忽略它們嗎？生活中，我們往往熱愛(ài)那些甜美、精細、香濃的食物，不喜歡苦澀、粗糙、味淡的食物。而恰恰在這些口感差的食物當中，存在著(zhù)令人意想不到的營(yíng)養和健康元素。

粗糙的食物

有些人偏愛(ài)精細的香米和白面制品，不喜歡糙米和窩頭，因為它們吃著(zhù)“扎嗓子”。其實(shí)“扎嗓子”的正是寶貴的膳食纖維，它能刺激腸道蠕動(dòng)，幫助排便，并改變腸道微生物的種類(lèi)及數目，降低致癌物生成。膳食纖維廣泛存在于口感粗糙的食物當中，包括全谷類(lèi)的米、麥及雜豆，如糙米、燕麥、紅豆等。為預防便秘和腸癌，每日應保證攝入20—30克的膳食纖維。建議早餐放棄傳統的白米粥，改喝雜糧粥，精細白米飯改為全麥饅頭。

發(fā)澀的食物

單寧、植酸和草酸的存在會(huì )讓食物發(fā)澀，這是因為它們會(huì )和口中的唾液蛋白結合并沉淀，使唾液失去潤滑性，舌上皮組織收縮，產(chǎn)生澀味。但這些物質(zhì)都具有很強的抗氧化性，對預防糖尿病和高血脂有益。比如橄欖、紫葡萄皮、蘋(píng)果皮、核桃仁皮，它們都比果肉具有更強的抗氧化作用。建議蘋(píng)果和葡萄最好帶皮一起吃，吃核桃仁時(shí)不要把那層褐色的皮去掉。

味酸的食物

和甜橙、西瓜、香蕉相比，愛(ài)吃沙果、山楂等酸味水果的人相對要少。其實(shí)，這類(lèi)水果的酸味主要來(lái)自于檸檬酸、蘋(píng)果酸等有機酸，這些天然的酸性物質(zhì)能促進(jìn)鐵等礦物質(zhì)的吸收。如果感覺(jué)酸味食物口感不好，可以把它們做成水果羹，加少量冰糖，放入冰箱冷凍，口感會(huì )大有改善。

發(fā)苦的食物

食物中的天然苦味物質(zhì)也具有一定的保健作用，如檸檬和柚子當中的柚皮甙，茶里面的茶多酚，紅酒里面的多酚以及巧克力里面的多酚，都是有助預防癌癥和心臟病的成分?？喙现械目鼘幘?，還能提高人體免疫力，幫助控制血糖。所以，水果一定要搭配著(zhù)吃，不能光吃甜的，還要適當吃點(diǎn)苦的、酸的。吃過(guò)的柚子皮，不要扔掉，可以切成條后做成蜂蜜柚子茶。對于苦瓜而言，將其用熱水焯一下，冰鎮后可蘸蜂蜜食用。