春節儲備的余糧吃得差不多了？如果你居住的城市隔離政策又尚未解除，那么，出門(mén)買(mǎi)菜便是一項技術(shù)活。如何買(mǎi)得精準、買(mǎi)得營(yíng)養，我們怎么吃才安心？

新型冠狀病毒感染的肺炎流行時(shí)，注意合理膳食

合理膳食，可以根據個(gè)人特點(diǎn)，飲食要葷素搭配，谷豆混吃，蛋奶兼并，果蔬充足，少吃肥肉、煙熏和腌制肉制品，少吃高鹽和油炸食品。足量飲水，促進(jìn)機體的新陳代謝，增強機體的免疫力和抵抗力，減少基礎疾病。

南京醫科大學(xué)教授汪之頊表示，受食物供應時(shí)效性影響最突出的首先是新鮮綠葉蔬菜、水果，其次是新鮮魚(yú)蝦肉類(lèi)、新鮮乳品，可通過(guò)相應措施加以彌補。在住居區域受到管制、外出受限的情況下，大家可以利用有限的外出采購時(shí)機，優(yōu)先購買(mǎi)和儲存魚(yú)蝦和肉類(lèi)、蛋類(lèi)、蔬菜、奶類(lèi)、豆類(lèi)、堅果類(lèi)、水果、油和鹽。“需要按照食物方便儲存的特點(diǎn)，確保每一類(lèi)食物可得。”汪之頊說(shuō)。

具體來(lái)說(shuō)，選購魚(yú)蝦和肉類(lèi)時(shí)，優(yōu)先考慮冷凍的瘦豬肉、牛肉或羊肉等紅肉，以及冷凍的蝦仁、海魚(yú)等。不建議過(guò)多煙熏、臘制類(lèi)魚(yú)、肉制品。

采購蔬菜時(shí)，可以?xún)?yōu)先選擇耐儲存的根莖類(lèi)蔬菜如洋蔥、綠色蘿卜、胡蘿卜、萵筍，保存期長(cháng)的大白菜、包心菜、青椒、南瓜、冬瓜等，以及可以長(cháng)期保存的干的菌藻類(lèi)如木耳、香菇、紫菜、海帶、裙帶菜。

食材加工烹飪過(guò)程中應注意什么？

（1）肉蛋禽和水產(chǎn)品等食物需徹底煮熟，剩菜剩飯再次食用前要徹底加熱，疫情期間盡量不制作涼拌菜。

（2）做好的食物盡快食用，若不能及時(shí)食用，熟食在室溫下存放時(shí)間不超過(guò)2小時(shí)，并保持其中心溫度維持在70攝氏度。

（3）加工過(guò)程中應使用兩套刀具、砧板、盛放容器等生熟分開(kāi)，避免交叉污染。

（4）勤洗手。烹飪前、烹飪過(guò)程中接觸不潔物品及便后、烹飪完后等均要用流動(dòng)水、洗手液（肥皂）充分洗手。

餐飲具如何消毒？

餐具消毒最有效、最安全的方法是熱力消毒，首選將餐具洗凈后，置于沸水中煮沸15-30分鐘消毒；或將餐具清洗干凈后于熱蒸汽發(fā)生器中蒸15-30分鐘；也可用適宜于餐具消毒的化學(xué)消毒劑按產(chǎn)品說(shuō)明書(shū)進(jìn)行。

食材采購和儲存應注意什么？

（1）要到正規的菜市場(chǎng)、超市等采購食材并做好個(gè)人防護。不購買(mǎi)、不食用野生動(dòng)物等“野味”，不自行宰殺活畜禽，不烹飪來(lái)源不明的畜禽肉及其制品。

（2）易腐爛的果蔬應現吃現買(mǎi)。為了減少外出，可適量?jì)淠蛢Υ娴睦鋬鋈忸?lèi)制品、根莖類(lèi)蔬菜等。

（3）按照各種食材適宜的保存條件貯存，不吃超過(guò)保質(zhì)期的食物。

（4）食材選擇注意葷素搭配、粗細搭配，蛋奶兼并，多吃新鮮水果蔬菜，均衡營(yíng)養有助于提升免疫力和抵抗力，減少基礎疾病。（人民健康網(wǎng)綜合自健康中國微信公眾號、科技日報）