近期，中國工程院院士、北京工商大學(xué)校長(cháng)孫寶國接受媒體采訪(fǎng)時(shí)表示，大部分公眾對食品添加劑仍有誤解，企業(yè)不能以“零添加”作為吸引消費者的噱頭。

新京報記者走訪(fǎng)市場(chǎng)發(fā)現，目前“零添加”標注在包裝食品中并不少見(jiàn)，不同企業(yè)、不同產(chǎn)品對“零添加”的定義也各不相同。宣稱(chēng)“零添加”“不添加”或暗示食品添加劑有害，已成為不少新興品牌的營(yíng)銷(xiāo)手法。

據食品企業(yè)介紹，“零添加”是一種市場(chǎng)趨勢，是商家對細分市場(chǎng)的爭奪。如果企業(yè)尤其是新品牌不進(jìn)行標注，往往會(huì )處于競爭劣勢。但在一些專(zhuān)家看來(lái)，“零添加”標注順應了消費需求，但其背后的恐慌式營(yíng)銷(xiāo)及對一些食品添加劑的污名化暗示值得注意。這也是《食品標識監督管理辦法(征求意見(jiàn)稿)》要給“零添加”標注戴上緊箍咒的原因。

標注“零添加”成風(fēng)潮

在3月17日由沃爾瑪食品安全協(xié)作中心“兩會(huì )食安對話(huà)”活動(dòng)上，中國工程院院士、北京工商大學(xué)校長(cháng)孫寶國表示，我國居民對食品添加劑的科學(xué)認知水平較十年前已有所提升，但一些誤解仍未消除，如將添加劑與食品添加劑等同、認為天然食品比人工合成的要好等，并建議企業(yè)不應以“零添加”作為吸引消費者的噱頭。

新京報記者走訪(fǎng)市場(chǎng)發(fā)現，從乳制品、飲料、火腿腸，再到調味品、食用油等，預包裝食品標注“零添加”“不添加”已成風(fēng)，但不同企業(yè)對其定義不盡相同。如卡士雙倍蛋白風(fēng)味發(fā)酵乳包裝標稱(chēng)“0添加食品添加劑”；千禾零添加醋的“0添加”指的是在生產(chǎn)過(guò)程中不添加酒精、山梨酸鉀、防腐劑苯甲酸鈉等；太太樂(lè )原味鮮頭道醬油的“0添加”指不使用防腐劑和甜味劑；海天零添加頭道醬油標注的是“0%添加味精和防腐劑”；金鑼王中王特級火腿腸包裝上則標稱(chēng)“不添加甜味劑”“不添加合成著(zhù)色劑”。

此外，宣稱(chēng)“零添加”“不添加”或暗示食品添加劑有害，已成為不少新興品牌的慣用營(yíng)銷(xiāo)手法。如在產(chǎn)品頁(yè)面，網(wǎng)紅酸奶品牌樂(lè )純曾宣稱(chēng)“拒絕化學(xué)添加劑”。近期拿下過(guò)億融資的嬰兒食品品牌寶寶饞了，也將“添加劑，我不愛(ài)”作為賣(mài)點(diǎn)，并稱(chēng)“符合嬰輔標準的產(chǎn)品也不一定好”，只因國標也允許使用食品添加劑。

越來(lái)越多的“零添加”標注問(wèn)題，已引起監管部門(mén)的注意。2020年7月，市場(chǎng)監管總局發(fā)布修改后的《食品標識監督管理辦法(征求意見(jiàn)稿)》。其中規定，對于食品中不含有或未使用的物質(zhì)，食品標識不得標注“不添加”“零添加”“不含有”或類(lèi)似字樣予以強調。盡管管理辦法目前尚未出臺，但在部分食品企業(yè)看來(lái)，征求意見(jiàn)稿一定程度上暗示了未來(lái)監管方向。

難以逃脫的“市場(chǎng)氛圍”

“公眾普遍心態(tài)是食品添加劑越少越好。”據孫寶國了解，目前全世界食品添加劑種類(lèi)已超過(guò)1萬(wàn)，美國FDA(美國食品藥品監督管理局)和環(huán)保局登記許可的食品添加劑也達到上萬(wàn)種。相比之下，我國現有食品添加劑僅2000多種，且每年獲準使用的新添加劑種類(lèi)僅十余種左右，審批速度較慢，很大原因是考慮到公眾對食品添加劑的心理承受能力和接受能力。

一位大型乳企相關(guān)負責人告訴新京報記者，目前“零添加”酸奶是一種趨勢，更容易被消費者接受，也是商家對細分市場(chǎng)的爭奪，“尤其對一些新品牌來(lái)說(shuō)，沒(méi)有這種營(yíng)銷(xiāo)可能無(wú)法占領(lǐng)市場(chǎng)，所以就采用了非常規手段”。

“大家都這么做，我們不做就會(huì )處于競爭劣勢。即便我們不想在產(chǎn)品上標，經(jīng)銷(xiāo)商和渠道也會(huì )提醒我們把賣(mài)點(diǎn)標出來(lái)，目前就是這種市場(chǎng)氛圍。”對于為何會(huì )在酸奶產(chǎn)品上標注“無(wú)添加蔗糖”，華北地區一家乳企負責人李先生對新京報記者解釋稱(chēng)。

近幾年，低溫酸奶行業(yè)涌現出卡士、樂(lè )純、簡(jiǎn)愛(ài)、元氣森林等網(wǎng)紅品牌，而“無(wú)添加”、高蛋白成為這些品牌重點(diǎn)布局的兩大品類(lèi)。在這種行業(yè)背景下，作為2020年新成立的一家乳品公司，上述華北乳企的產(chǎn)品賣(mài)點(diǎn)自然落在“無(wú)添加”上。

不久前，該公司想在一款酸奶新品中加入食用明膠成分，但考慮到目前的競爭環(huán)境和消費者“對食品添加劑過(guò)度緊張”，最終還是放棄了這個(gè)想法。“其實(shí)食用明膠是從動(dòng)物骨骼中提取的，是一種天然增稠劑，但一些商家對食品添加劑問(wèn)題確實(shí)在向消費者做夸大教育，我們也沒(méi)有辦法。”

事實(shí)上，為迎合市場(chǎng)需求而做出戰略調整的，遠不止下游食品企業(yè)。作為主營(yíng)香精與食品配料研發(fā)與銷(xiāo)售的A股上市公司，華寶香精股份有限公司曾在2019年財報中表示，隨著(zhù)下游食品制造業(yè)進(jìn)入結構轉換期，下游產(chǎn)品更新迭代速度加快，對上游食品用香精企業(yè)的研發(fā)能力帶來(lái)了新的考驗。目前，華寶股份重點(diǎn)拓展的正是天然食品香精、健康食品配料業(yè)務(wù)。

專(zhuān)家譴責恐慌式營(yíng)銷(xiāo)

在是否有必要禁止企業(yè)標注“零添加”的問(wèn)題上，業(yè)內也存在意見(jiàn)分歧。

曾推動(dòng)餐飲業(yè)禁用亞硝酸鹽的原國家糧食局標準質(zhì)量中心高級工程師謝華民認為，《食品標識監督管理辦法》尚未出臺，企業(yè)在產(chǎn)品上標注“零添加”并不違法。而全面禁止標注“零添加”，相當于剝奪了消費者直接了解食品成分的權利。在美國、加拿大、德國、英國、法國、日本、澳大利亞等國家，都未禁止企業(yè)宣稱(chēng)不含食品添加劑。

而在中華預防醫學(xué)會(huì )健康傳播分會(huì )常委、科信食品與健康信息交流中心主任鐘凱看來(lái)，商家在產(chǎn)品標注“零添加”的驅動(dòng)力是滿(mǎn)足消費者需求。“順應消費需求無(wú)可厚非，但利用消費心理刻意制造恐慌是需要譴責的。”

鐘凱認為，《食品標識監督管理辦法(征求意見(jiàn)稿)》禁止“零添加”標注，主要有兩方面原因，一是“零添加”言外之意是不添加比添加更好，這其實(shí)是一種恐慌式營(yíng)銷(xiāo)；二是市場(chǎng)上有大量的“零添加”宣稱(chēng)是“扯淡的”，比如一些植物性產(chǎn)品宣稱(chēng)零膽固醇，實(shí)際上植物本身就不含有膽固醇；宣稱(chēng)“0蔗糖”，實(shí)際可能加了葡萄糖漿或蜂蜜等別的糖類(lèi)。企業(yè)如此宣稱(chēng)，對膽固醇、蔗糖污名化了，對消費者是誤導。

新京報記者注意到，目前一些產(chǎn)品已轉換了“零添加”的表述方式。如光明如實(shí)酸奶包裝將“無(wú)添加·發(fā)酵乳”改為“純凈·發(fā)酵乳”，在另一款產(chǎn)品上標注的是“清潔配方”；蒙牛冠益乳包裝上標稱(chēng)的是“簡(jiǎn)配方”；簡(jiǎn)愛(ài)父愛(ài)配方酸奶的標注則為“生牛乳、乳清蛋白粉、乳酸菌，其他沒(méi)了”。

對食品添加劑的安全性問(wèn)題，南京醫科大學(xué)公共衛生學(xué)院教授汪之頊此前接受新京報記者采訪(fǎng)時(shí)表示，“既不用添加劑又能把食品做好，當然是好事，但任何一種食品添加劑在適用范圍內使用都是沒(méi)有問(wèn)題的。”孫寶國也認為，一些商家或消費者追求配料表簡(jiǎn)潔化，但食品品質(zhì)的好壞跟配料表中所列的成分多少沒(méi)有必然聯(lián)系。

另?yè)妱P了解，我國獲準使用的食品添加劑名單在不斷更新，GB2760《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》也已經(jīng)歷數次修訂。對一種食品添加劑進(jìn)行重新評估一般有兩種原因，一是在安全性上有新的證據發(fā)現，需要重新評估；二是食品消費結構發(fā)生變化，當一種食物消費量由少變多時(shí)，要考慮其中某種食品添加劑累積之后會(huì )不會(huì )超過(guò)安全限值。